Ton plat préféré ? Il prescrit quoi, un caritologue ? Peut-on manger créole et équilibré ? Nous avons posé toutes ces questions sur l’alimentation – et bien d’autres ! – à André Béton, artiste, caritologue et cuisinier à la Plaine des Cafres, dans ce nouveau PARKSA !
André Béton partage avec nous ses points de vue sur l’alimentation créole. Son plat préféré ? Le cari poulet. S’il était un rougail ? Le rougail saucisse, évidemment ! Manger créole et végétarien ? Selon lui, c’est tout à fait possible, grâce à la diversité et à la quantité des légumes péi : “on peut faire des caris de tout, des daubes de tout, des rougails de tout !”
Il nous explique qu’un caritologue, il soigne avant tout son cari, en faisant attention à la qualité des ingrédients : des produits frais et locaux avant tout !
Manger créole et équilibré, oui, c’est bien possible car on a le riz, le grain, les légumes et la viande. “Ce sont les différentes proportions qu’on va mettre dans l’assiette qui vont nous donner l’équilibre !”
Et justement : son astuce, c’est de proposer d’abord à ses convives les légumes avant de proposer le riz : “un cari de pommes de terre, c’est exceptionnel !” – on peut donc mettre moins de riz et plus de légumes. Mais un peu de riz avec un bon cari, ça reste malgré tout essentiel pour lui !
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